Обучение

Программа обучения:

Обучающиеся узнают:

• Какие обязанности и стандарты внешнего вида суши-повара
• Порядок взаимодействия с другими подразделениями компании.

• Как организовать работу кухни согласно всем санитарным нормам и требованиям
• Виды и назначение станций суши-бара
• Как правильно хранить каждый вид продуктов и инвентаря
• Как правильно размораживать рыбу и морепродукты
• Как делать заготовки всех разновидностей суши
• Как технологически правильно готовить и презентовать блюда японской кухни
• Как открывать и закрывать рабочую смену
• Как проводить инвентаризацию и снимать остатки

• Правила ведения документации в течение дня (бланки смены)
• Как работать с сертификатами и сопроводительной документацией на продукты
• Как составлять технологические и калькуляционные карты
• Порядок принятия смены и подготовки ресторана к открытию и закрытию
• Как контролировать работу поваров на смене
• Как вести документацию по заказу, приему и учету товаров
• Как работать с оборотными ведомостями, объяснять расхождения, предотвращать излишки и недостачи
• Как контролировать расход продуктов и списывать остатки

Стоимость обучения всего 100,000 тенге. Возможна оплата в рассрочку Kaspi RED